Médaillons de filet mignon façon osso buco

Name: Médaillons de filet mignon façon osso buco
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau; 1 beau tendron de veau avec os; 3 c à soupe d'huile d'olive; 1 oignon rouge moyen; 2 gousses d'ail dégermées et ciselées; 2 carottes en rondelles; 1 poireau moyen; 1 branche de céleri; 1 petite branche de thym; 1 feuille de laurier; 1 1/4 c à café d'origan; 1 pointe de couteau de Piment d'Espelette; 1 clou de girofle; 1 1/2 tablette bouillon de bœuf + 1 tablette de jus de rôti de veau; 400 g boîte de tomates pelées; 100 ml purée de tomate (1/2 petite brique); 1 1/2 c à café de concentré de tomates; 120 ml vin blanc sec; 2 lamelles de zeste de citron bio; 1 sel; 1 c à café rase de sucre semoule; 1 épaississant à sauce; 1 petite poignée de persil haché finement (pour la gremolata); 1 zeste d'1/2 citron bio lavé (pour la gremolata); 2 gousses d'ail dégermées et pressées (pour la gremolata); 1 coupelle de parmesan râpé

On ruse un peu en cuisant le filet mignon avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau pour retrouver les chaudes saveurs méditerranéennes de l'osso buco. Un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes, saupoudré d'une savoureuse gremolata.

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Time

1 h 40 min

Prep

25 min

Cook

1 h 15 min

Serves

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