Millefeuille chocolat Guanaja, glace yaourt-citron-badiane

Name: Millefeuille chocolat Guanaja, glace yaourt-citron-badiane
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 100 g sucre (glace); 50 g trimoline; 60 g jaunes d'œufs (glace); 5 citrons jaunes (jus); 100 g crème liquide (glace); 6 badianes (anis étoilé); 150 g yaourt; 10 g stabilisateur à glace; 250 ml lait (ganache); 250 g crème (ganache); 8 carambars; 80 g jaunes d'œufs (ganache); 35 g sucre (ganache); 300 g chocolat cœur de guanaja; 4 feuilles de bricks; 100 ml eau (sirop tuiles); 50 g sucre (sirop tuiles); 10 g cacao en poudre; 300 g grué de cacao; 120 g sucre (grué caramélisé); 40 ml eau (grué caramélisé)

Création du Chef Romain Barthe de l'Auberge de Clochemerle dans le Beaujolais. Un millefeuille au chocolat avec ganache riche et veloutée, glace yaourt-citron infusée à la badiane, et grué de cacao caramélisé pour un croquant délicieux.

Time

2 hours

Prep

1 h 30 min

Cook

30 min

Serves

@romain_barthe

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Advance prep

La glace yaourt-citron-badiane et la ganache peuvent être préparées la veille et conservées respectivement au surgélateur et au réfrigérateur.