Mille-feuille d'araignée de mer, sorbet poivron rouge

Name: Mille-feuille d'araignée de mer, sorbet poivron rouge
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 araignées de mer (ou 400 g de chair cuite décortiquée); 1 citron; 1 huile d'olive; 1 sel, poivre; 1 ciboulette ou aneth (facultatif); 4 feuilles de pâte filo ou de brick; 1 beurre fondu ou huile neutre (pour badigeonner la pâte); 3 poivrons rouges; 1 échalote; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès; 1 cuillère à café de sucre; 1 filet d'huile d'olive (pour le sorbet); 1 piment d'Espelette (facultatif)

Le chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, met à l'honneur son territoire avec ce mille-feuille d'araignée de mer. La chair de l'araignée assaisonnée d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraîches est glissée entre des feuilles de pâte filo croustillante. Un sorbet de poivrons rouges apporte fraîcheur et couleur à ce plat.

Time

1 h 20 min

Prep

35 min

Cook

45 min

Serves

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