Merlan confit, artichaut barigoule, banane et beurre à l'avruga

Name: Merlan confit, artichaut barigoule, banane et beurre à l'avruga
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 merlan de ligne 800g/1kg; 5 artichauts camus; 3 bananes; 120 ml vin blanc; 250 ml bouillon; 120 ml vinaigre de riz; 1 peu de thym; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de coriandre; 1 graine de cardamome verte; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 ml huile d'olive; 1 g beurre doux; 1 avruga (perles de hareng fumé); 1 pousses de moutarde

Le Chef Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une recette de Merlan confit et artichauts barigoule. Il cuit très délicatement les filets de Merlan dans du beurre pour les confire, puis cuit les artichaut en barigoule. Il en conserve quelques uns avant de poursuivre la cuisson du reste pour réaliser une purée. Il cuit les bananes avant d'ajouter du vinaigre de riz et d'écraser le tout pour obtenir un condiment banane.

Dairy-Free

Time

1 h 35 min

Prep

45 min

Cook

50 min

Serves

@charles_coulombeau

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