Melon et suprême de pintade

Name: Melon et suprême de pintade
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 pintade fermière (filets); 1 sel; 1 poivre; 1 kg melon; 500 g poivron jaune; 300 g oignon; 600 g pomme jaune; 25 g vinaigre de riz; 25 g vinaigre de pomme balsamique; 1 miel de lavande; 1 badiane; 250 g verjus; 500 ml jus de melon; 1 jus de veau; 1 cannelle; 1 melon supplémentaire (pour billes)

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, propose une recette autour du melon et de la pintade. Les filets de pintade sont juste rôtis et accompagnés d'un chutney à base de melon, de poivron jaune et de pommes jaunes. Une sauce au jus de melon mariée avec du jus de veau, et des billes de melon glacées dans cette sauce viennent compléter le plat.

Gluten-Free

Time

1 h 45 min

Prep

45 min

Cook

1 hour

Serves

@xavier_mathieu

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