Macarons ganache framboise

Name: Macarons ganache framboise
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 100 g sucre glace; 100 g poudre d'amandes; 80 g sucre; 70 g blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 1 colorant alimentaire rose (en poudre); 120 g chocolat blanc pâtissier; 60 g purée de framboises pour ganache; 40 g crème liquide entière 35% M.G.; 10 g beurre salé; 200 g purée de framboises pour curd (ou framboises fraîches écrasées et filtrées); 1 jaune d'œuf; 80 g sucre glace pour curd; 10 g maïzena; 15 ml jus de citron; 50 g beurre froid; 1 feuille de gélatine (Or 200 blooms)

Ces macarons ganache framboise sont un concentré de gourmandise : croquants à l'extérieur, moelleux à cœur, garnis d'une ganache fondante à la framboise et d'un insert de curd acidulé pour encore plus d'intensité.

Time

43 min

Prep

30 min

Cook

13 min

Serves

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Advance prep

Préparer la ganache framboise et le curd la veille et laisser reposer au frais.