Macaron à la betterave, rillette de loup de mer et calamansi

Name: Macaron à la betterave, rillette de loup de mer et calamansi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 125 ml Jus de betterave; 80 ml Eau; 10 ml Vinaigre balsamique noir; 20 ml Vin jaune réduit; 25 g Sucre glace; 35 g Albumine en poudre; 2 g Sel; 1 Filet de loup de mer; 50 ml Vinaigre de calamansi; 2 Échalotes; 1 Botte de ciboulette

Découvrez une création culinaire unique et raffinée signée Matthieu Hervé, Chef du restaurant Le Cèdre de Montcaud à Sabran dans le Gard. Ce macaron à la betterave, garni d'une délicieuse rillette de loup de mer et sublimé par une touche acidulée de calamansi, est une véritable explosion de saveurs en bouche. La betterave apporte une couleur éclatante et une douceur naturelle, tandis que le loup de mer et le calamansi offrent fraîcheur et profondeur.

Gluten-Free Dairy-Free

Time

40 min

Prep

30 min

Cook

10 min

Serves

@matthieu_herve

2 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Préparer les coques de macarons la veille et les laisser sécher toute la nuit.