Lotte aux olives et purée de citron

Name: Lotte aux olives et purée de citron
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g filets de lotte; 2 cuillères à café de gros sel; 1 citron (zeste et jus); 1 brin de romarin frais ou l'équivalent séché; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 grosses poignées d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement; 1 piment rouge frais finement haché ou l'équivalent séché; 1 petite poignée d'herbes fraîches au choix finement hachées (persil, basilic…); 1 branche de céleri émincée finement; 1 gousse d'ail hachée; 1 citron pressé (pour la sauce olives); 1 poivre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la sauce olives); 1 vinaigre balsamique; 1 kg pommes de terre; 1 sel et poivre (pour la purée); 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la purée); 1 lait; 1 citron pressé (pour la purée)

Une belle variation autour de la lotte signée Jamie Oliver, extraite de son livre Cook. Le chef britannique revisite ce poisson délicat avec une sauce aux olives façon salsa et une purée de pommes de terre parfumée au citron. Une recette à la fois simple et raffinée, où la fraîcheur des agrumes réveille la douceur de la lotte.

Gluten-Free

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

@papilles_a_l_affut

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