Les sardines farcies de maman

La recette des sardines farcies de Xavier Mathieu, servie au Phébus & Spa à Joucas près de Gordes dans le Lubéron, est un hommage aux saveurs méditerranéennes. Des sardines fraîches farcies d'une marinade riche en arômes — ail, coriandre, persil, paprika, cumin et huile d'olive — relevée d'une touche de jus de citron. Les sardines, une fois farcies, sont légèrement panées à la farine et frites pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.