Le Fish & Chips

Name: Le Fish & Chips
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 filets de lieu noir (90 g chacun); 1 sel et poivre (selon goût); 1 huile de tournesol pour la friture; 1 zeste de 1 citron jaune bio; 1 cuillère à café de gingembre frais râpé; 1 cuillère à café de sel fin; 1 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu; 4 cuillères à soupe de farine (pour l'enrobage initial); 150 g farine (pour la pâte); 50 g maïzena; 1 cuillère à café de baking powder; 250 ml eau gazeuse très froide; 1.2 kg pommes de terre à chair ferme type Bintje ou Agria; 1 sel fin et fleur de sel (selon goût); 1 jaune d'œuf (pour la sauce tartare); 1 2/3 cuillère à café de moutarde de Dijon; 130 ml huile de pépins de raisin; 1 cuillère à café de jus de citron; 1 cuillère à soupe de câpres hachées; 2 cornichons finement hachés; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée; 1 échalote finement ciselée

Le fondateur de Père et Fish, Antony Giordano, propose sa recette originale de Fish and Chips. Le lieu noir est mariné dans un mélange zeste de citron-gingembre avant d'être trempé dans une pâte légère à la gazeuse. Les frites maison sont cuites en deux bains, et le tout est accompagné d'une sauce tartare maison.

Time

55 min

Prep

40 min

Cook

15 min

Serves

@anthony_giordano

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