Langue de boeuf sauce charcutière

Name: Langue de boeuf sauce charcutière
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 langue de bœuf (environ 1 à 1,5 kg); 2 carottes, coupées en gros tronçons; 2 oignons, dont un piqué de 2-3 clous de girofle; 1 poireau, coupé en gros tronçons; 2 branches de céleri, coupées en morceaux; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 2 cuillères à café de gros sel; 1 pincée de grains de poivre noir; 2 échalotes finement hachées; 20 g beurre; 1 cuillère à soupe de farine (pour le roux); 500 ml bouillon de cuisson de la langue (filtré); 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 10 cornichons aigres-doux, coupés en rondelles; 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées; 1 pincée de sel et poivre; 1 bouquet de persil frais ciselé pour la garniture

La Langue de Bœuf Sauce Charcutière est un plat traditionnel de la cuisine française, rustique et réconfortant. Classé dans la catégorie des abats (ou cinquième quartier), il s'agit d'un plat emblématique qui met en valeur un morceau de viande souvent considéré comme délicat s'il est préparé correctement. Ma langue de bœuf du jour est avec une sauce charcutière traditionnelle sans ajout de tomate.

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Time

4 h 20 min

Prep

20 min

Cook

4 hours

Serves

@chef_papounet

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