Langoustine piquée au yuzu, céleri, pomme

Name: Langoustine piquée au yuzu, céleri, pomme
Prep time: 75 min
Cook time: 33 min
Total time: 108 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 céleri-rave; 500 ml crème liquide; 1 thym, laurier; 1 sel, poivre; 200 ml jus de pomme; 2 feuilles de gélatine réhydratées; 12 langoustines (calibre 6/9); 100 ml jus de yuzu; 1 huile d'olive; 1 pomme Granny Smith

Une recette du Chef David Gallienne, Le Jardin des Plumes, à Giverny. Des langoustines piquées au yuzu servies sur un crémeux de céleri-rave et une gelée de pomme, accompagnées d'un tartare de langoustines et de bâtonnets de pomme Granny Smith.

Gluten-Free Dairy-Free

Time

1 h 48 min

Prep

1 h 15 min

Cook

33 min

Serves

@david_gallienne

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