La fleur en courgette

Name: La fleur en courgette
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 courgettes (pour confire); 1 portion de gros sel; 1 gousse d'ail (pour confire); 1 branche de thym (pour confire); 1 filet de vinaigre balsamique blanc; 2 oignons émincés; 2 courgettes taillées en fines lamelles (pour marmelade); 1 gousse d'ail (pour marmelade); 1 botte de basilic frais; 1 portion de pignons de pin torréfiés; 1 zeste de citron vert; 1 filet d'huile d'olive; 1 portion d'olives noires dénoyautées; 1 gousse d'ail (pour tapenade); 1 branche de thym (pour tapenade); 1 portion de filets d'anchois; 1 portion de câpres; 1 portion de parmesan râpé; 1 filet d'huile d'olive (pour tapenade); 2 courgettes jaunes et vertes (pour fleurs roulées)

Assiette végétale autour de la courgette travaillée en trois textures : confite et légèrement fumée au barbecue, fondante en marmelade parfumée au basilic et citron vert, et délicatement roulée en fleur avec une fine couche de tapenade. Un plat estival jouant sur les contrastes entre grillé, confit et cru.

Vegetarian Gluten-Free

Time

2 hours

Prep

1 h 15 min

Cook

45 min

Serves

@christophe_pulizzi

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