L'Ollada catalane

Name: L'Ollada catalane
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g jambon à l'os (talon de préférence); 1 queue de cochon (facultatif); 500 g pommes de terre; 1 morceau de chou vert; 2 carottes; 1 poireau; 1 branche de céleri; 100 g haricots blancs secs; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; 10 g sagi ou 50 g de saindoux; 2 L eau; 2 càs d'huile d'olive; 200 g ventrèche; 1 boudin catalan (boutifarra catalane)

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

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Advance prep

Faire tremper les haricots blancs secs la veille dans l'eau froide.