Kimchi de chou chinois au levain de gingembre

Name: Kimchi de chou chinois au levain de gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg chou chinois (environ 1 chou); 100 g gros sel de mer; 1 eau déchlorée (plusieurs litres préparés la veille); 3 gousses d'ail; 1 oignon; 1 2 à 3 cm de gingembre; 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond; 40 ml sauce de poisson coréenne à l'anchois ou nuoc-mâm (2 à 3 càs); 25 g piment rouge coréen gochugaru (2 à 3 càs); 1 3 càs de levain de gingembre (facultatif); 25 g farine de riz et 25 cl d'eau ou une tranche de pain au levain (facultatif); 100 g radis blanc daikon épluché et taillé en julienne; 100 g carottes épluchées et taillées en julienne; 2 cébettes ou oignons nouveaux; 1 poire chinoise (nachi) ou pomme (facultatif)

Le kimchi de chou chinois, pilier de la gastronomie coréenne. Ce met lacto-fermenté à base de chou chinois et d'épices est utilisé comme condiment d'accompagnement. L'originalité de cette recette est d'utiliser un levain de gingembre et une tranche de pain au levain pour accélérer la fermentation et rehausser le goût.

Gluten-Free Dairy-Free

Time

16 min

Prep

15 min

Cook

1 min

Serves

@ouest_delices

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Advance prep

Préparer l'eau déchlorée la veille. Faire dégorger le chou au sel pendant plusieurs heures avant de préparer le kimchi.