Kefta d'agneau et artichaut

Name: Kefta d'agneau et artichaut
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 épaule d'agneau; 20 g ras el-hanout; 20 g graines de moutarde; 1 quart de botte de coriandre; 1 L jus d'agneau; 1 thym; 150 ml huile d'olive; 1 sel, poivre; 6 artichauts poivrade; 2 gousses d'ail; 1 citron; 1 oignon; 2 carottes; 60 g lard fumé; 150 ml vin blanc; 2 gros fonds d'artichaut; 1 bouquet garni; 1 huile d'olive; 500 ml jus d'agneau; 100 ml jus barigoule; 50 g beurre; 2 fonds d'artichaut; 1 L huile de pépins de raisin; 1 herbes du jardin

Le chef étoilé David Galienne, du Jardin des Plumes à Giverny, propose cette recette printanière de keftas d'agneau accompagnés d'artichauts. Les keftas sont réalisées après avoir fait mariner l'épaule d'agneau pendant 24 heures, cuites dans un jus d'agneau. Les artichauts sont travaillés en purée et en chips pour apporter différentes textures.

Time

1 h 50 min

Prep

50 min

Cook

1 hour

Serves

@david_gallienne

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Advance prep

Faire mariner l'épaule d'agneau 24 heures à l'avance dans le ras el-hanout, l'huile d'olive et le thym.