Huître à l'étuvée, jus marin et concombre, tapioca

Name: Huître à l'étuvée, jus marin et concombre, tapioca
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 24 huîtres creuses des Abers ou 4 fines de clair « huitres 0 » décoquillées; 60 g perles du Japon (tapioca); 1 échalote; 1 petite gousse d'ail; 1 noix de beurre; 50 ml vin blanc sec; 400 ml lait entier pasteurisé; 1 quelques gouttes de citron; 1 pincée de sel fin, poivre blanc; 1 quart de concombre; 3 g lécithine (optionnel); 1 pincée de poivre blanc

Cette entrée d'huître à l'étuvée est très crémeuse, grâce aux perles du japon, cuites avec du lait à la manière d'un risotto. Une belle recette pour vos moments festifs. Une recette du chef Patrick Bertron, successeur du chef Bernard Loiseau, au restaurant La Côte d'Or.

Gluten-Free

Time

35 min

Prep

20 min

Cook

15 min

Serves

@une_aiguille_dans_l_potag

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