Homard bleu de Bretagne, agrumes et coriandre

Queue confite à la nacre, homardine, mousseline de carotte à l'orange et carottes fanes glacées. Plat gastronomique raffiné mettant à l'honneur le homard bleu, confit doucement dans son beurre parfumé pour préserver une texture nacrée et soyeuse. La douceur de la mousseline de carotte à l'orange apporte une note fruitée et lumineuse, tandis que la homardine montée au beurre de homard structure l'ensemble avec profondeur et élégance.