Gratin de carottes à la cancoillote et au chorizo

Quand j'ai croisé l'autre jour un pot de cancoillotte, j'ai pensé à Delphine du très beau blog Oh la gourmande qui venait de poster un gratin de carottes avec ce fromage. J'ai choisi celui au vin jaune. Les carottes étant l'ingrédient principal, choisissez si possible des carottes qui sortent de la terre pour qu'elles soient bien juteuses. J'ai remplacé les lardons par du chorizo doux sous vide de la biocoop, sans additif et vraiment très bon.