Gnocchi à l'ail des ours et truffes

Name: Gnocchi à l'ail des ours et truffes
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 kg pommes de terre Lutosa; 150 g farine 00; 180 g maïzena; 60 g jaunes d'œufs; 1 Poudre d'ail des ours (selon goût); 70 g parmesan; 30 g sel; 1 Citrons pays (selon besoin); 300 ml lait; 40 g farine T55; 40 g beurre; 100 g moutarde; 50 g tome jeune; 40 g beurre pommade; 1 Sel, poivre; 50 g Frisous; 50 g moutarde à l'ancienne; 180 g fromage de chèvre; 15 g blette italienne; 15 g roquette; 15 g épinard; 30 g crème épaisse; 25 g oignon confit; 1 bicarbonate (1 g); 1 kg ail des ours; 1 Boutons d'ail des ours (selon besoin); 5 kg pommes de terre grenailles; 3 kg beurre (pour bouillon); 1 Huile, ail, thym (selon goût); 1 Ail des ours séché et tamisé

Gnocchis maison à l'ail des ours du chef Aurélien Véquaud, garnis d'une farce chèvre et herbes fraîches, accompagnés d'un bouillon de pommes de terre monté au beurre, d'un gel de citron brûlé et d'une croûte de moutarde. Une recette gastronomique de haute volée.

Vegetarian

Time

3 h 30 min

Prep

3 hours

Cook

30 min

Serves

@aurelien_vequaud

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Advance prep

Préparer le bouillon de pommes de terre et les pickles d'ail des ours la veille. Congeler les demi-disques de croûte de moutarde à l'avance.