Gigot d'agneau dans son sable aux flageolets

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, propose un gigot d'agneau cuit dans son sable de flageolets. Après avoir fait colorer le gigot à la cocotte puis l'avoir rôti au four, le chef l'enrobe d'un sable vert de pois chiches et d'herbes. Pour l'accompagner, il cuit des cocos blanc dans un jus d'agneau et réalise aussi une purée de haricots cocos. Une moutarde de câpres et de l'ail rôti viennent terminer ce plat gourmand.