Galette saucisse et sauce sriracha

Name: Galette saucisse et sauce sriracha
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 400 g poitrine de porc; 200 g jambon de porc; 1 boyaux; 100 g gras de bardière; 100 g citronnelle hachée; 75 g échalote ciselée; 30 g ail ciselé; 1 sel et poivre; 125 g galanga haché; 6 g curcuma; 12 g feuilles de kaffir lime ciselées; 1 farine de sarrasin; 1 eau (pour la galette); 1 gros sel (pour la galette); 500 g piment rouge frais; 6 gousses d'ail; 4 cuillères à soupe de sucre brun; 1 cuillère à soupe de sel fin; 120 ml vinaigre blanc (sauce sriracha); 200 g poivron rouge; 100 g oignons blancs; 100 g carottes; 100 g oignons rouges; 100 g papaye verte; 1 L eau (pickles); 500 ml vinaigre blanc (pickles); 150 g sucre semoule (pickles); 10 g gros sel (pickles); 1 graines de coriandre à votre convenance

La galette-saucisse revisitée par Pierre Chomet : une saucisse maison parfumée à la citronnelle et au galanga, enroulée dans une galette de sarrasin, accompagnée d'une sauce sriracha fermentée maison et de pickles de légumes croquants.

Time

1 h 20 min

Prep

50 min

Cook

30 min

Serves

@pierre_chomet

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Advance prep

Préparer la farce à saucisse la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Préparer la sauce Sriracha 7 jours à l'avance pour la fermentation.