Galette des rois frangipane de Pierre Hermé

Name: Galette des rois frangipane de Pierre Hermé
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 2 pâtes feuilletées; 1 fève; 65 g beurre mou; 85 g sucre glace; 100 g amandes en poudre; 5 g maïzena (pour la frangipane); 1 cuillère à café de rhum; 1 œuf; 160 g crème pâtissière; 125 ml lait demi-écrémé (pour la crème pâtissière); 10 g maïzena (pour la crème pâtissière); 30 g sucre en poudre (pour la crème pâtissière); 1 jaune d'œuf (pour la crème pâtissière); 12 g beurre mou (pour la crème pâtissière); 1 gousse de vanille; 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour la dorure

Voici la version de Pierre Hermé de la galette des rois à la frangipane. Elle demande un peu plus de temps de préparation que certaines galettes que j'ai pu tester auparavant, mais cela vaut le coup ! C'est l'une des meilleures galettes que j'ai faite.

Time

50 min

Prep

15 min

Cook

35 min

Serves

@virginie_et_fabien

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