Galette de Maxence Barbot

Name: Galette de Maxence Barbot
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 175 g farine T65 à 12% de protéines; 75 g farine de gruau T45; 5 g sel; 35 g sucre en poudre (détrempe); 11 g levure de boulanger fraîche; 100 ml lait froid; 18 ml eau minérale froide; 43 g beurre froid AOP Poitou Charentes ou Isigny (détrempe); 11 g jaunes d'œuf (crème pâtissière); 7 g sucre en poudre (crème pâtissière); 7 g poudre à flan ou Maïzena (crème pâtissière); 1 g vanille liquide; 45 ml lait entier (crème pâtissière); 7 g beurre (crème pâtissière); 43 g beurre mou (frangipane); 32 g sucre glace (frangipane); 23 g poudre de noisettes brutes; 23 g poudre d'amandes brutes; 26 g œufs entiers à température ambiante (frangipane); 4 g Maïzena ou poudre à flan (frangipane); 1 quart de gousse de vanille; 13 g pâte d'amandes; 5 ml rhum; 3 ml amaretto

Galette des rois 2024 de Maxence Barbot, Chef Pâtissier du Shangri-La, composée d'une pâte à croissants, d'une frangipane amande/noisette aromatisée au rhum et à l'amaretto. Respectez les temps de repos pour la pâte levée feuilletée et les températures pour un feuilletage parfait.

Time

1 h 40 min

Prep

1 hour

Cook

40 min

Serves

@karine_cuisine

21 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Respectez impérativement les temps de repos de la pâte levée feuilletée au réfrigérateur entre chaque tourage pour obtenir un beau feuilletage.