Frivolité de saumon et mousse de crevettes

Name: Frivolité de saumon et mousse de crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles; 2 càc d'œufs de truite; 1 quart de botte d'aneth effeuillée; 1 citron jaune; 200 g tranches de saumon cru; 30 g chair de crevettes cuites; 100 ml bouillon de poisson; 5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans de l'eau froide; 1 càc de sauce soja; 150 ml crème liquide entière; 1 filet d'huile d'olive; 2 càs de crème épaisse; 1 demi botte de ciboulette finement ciselée; 1 càc de purée de raifort; 1 sel fin

Une entrée festive de Cyril Lignac préparée en hommage à Joël Robuchon : de fines lamelles de saumon fumé enveloppant une mousse légère de crevettes à la crème, relevée de sauce soja et de raifort, décorée d'aneth ou de persil.

Gluten-Free Nut-Free

Time

35 min

Prep

30 min

Cook

5 min

Serves

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Advance prep

Préparer la veille et laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.