Frivolité de saumon de Joël Robuchon

Name: Frivolité de saumon de Joël Robuchon
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 12 tranches de saumon fumé; 40 g œufs de saumon ou de truite; 5 feuilles de gélatine; 30 g crevettes; 2 tranches de saumon fumé supplémentaires; 150 ml crème liquide froide; 1 trait de sauce Worcestershire; 1 demi bouquet de ciboulette ou d'aneth; 2 càs de crème fraîche épaisse; 1 jus de demi citron jaune; 1 càs de crème de raifort (horseradish); 1 sel et poivre du moulin

La Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin Joël Robuchon, tirée du livre «La Cuisine de Robuchon par Sophie». Une élégante entrée festive à base de saumon fumé, d'œufs de saumon et d'une mousse légère à la crème et au raifort.

Gluten-Free Nut-Free

Time

35 min

Prep

30 min

Cook

5 min

Serves

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Advance prep

Préparer la veille et laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.