Fraîcheur de petit pois

Name: Fraîcheur de petit pois
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg petits pois; 3 échalotes; 1 gousse d'ail; 25 g beurre; 1 sel et poivre; 200 g petits pois cuits; 200 g lardons; 300 ml crème liquide 35%; 100 g lardons

Le chef David Galienne du restaurant Oscar, à Giverny, propose une recette à base de petit pois, facile à réaliser. Il utilise les petits pois dans un velouté ainsi que dans une salade, qu'il accompagne de lard. On retrouve également le lard dans une crème montée pour toujours plus de gourmandise.

Time

1 h 10 min

Prep

30 min

Cook

40 min

Serves

@david_gallienne

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Advance prep

Préparer la crème de lard la veille : infuser les lardons dans la crème et laisser reposer au frais 24 heures.