Fraisier à la crème diplomate

Name: Fraisier à la crème diplomate
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 60 g jaunes d'oeufs (4 jaunes de petits oeufs); 90 g blancs d'oeufs (4 blancs de petits oeufs); 134 g sucre semoule; 134 g farine tamisée; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 500 ml lait; 4 jaunes d'oeufs; 120 g sucre; 47 g fécule de maïs (Maïzena); 1 gousse de vanille; 8 g feuilles de gélatine (4 feuilles); 40 g beurre; 150 g fraises pour insert; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 15 g sucre pour insert; 2 g gélatine pour insert; 600 g fraises; 200 ml crème entière (30% mat grasse); 130 g mascarpone

Ce fraisier avec insert aux fraises apporte un cœur fruité et concentré qui change tout à la dégustation. La recette a été ajustée en sucre et la quantité de biscuits cuillère revue à la hausse pour obtenir les deux disques nécessaires. Un fraisier qui fait l'unanimité autour de la table.

Time

35 min

Prep

15 min

Cook

20 min

Serves

@lacuisinedunetoquee

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Advance prep

Préparer l'insert aux fraises et la crème diplomate la veille pour faciliter le montage.