Fraisier de Yann Couvreur

Name: Fraisier de Yann Couvreur
Prep time: 180 min
Cook time: 10 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3 oeufs; 85 g sucre; 80 g farine; 200 g fraises Mara des bois ou autres; 20 ml eau; 10 g sucre; 5 ml jus de citron vert; 1 zeste d'un demi citron vert non traité; 3 jaunes d'oeufs; 235 ml lait entier; 70 g sucre; 9 g Maïzena; 9 g farine; 2 gousses de vanille; 1 oeuf; 55 g beurre froid à ajouter à la crème pâtissière; 55 g beurre mou pour la crème mousseline; 250 g grosses fraises

Visuellement, le fraisier de Yann Couvreur est reconnaissable entre tous ! Les fraises sont placées de manière graphique tout autour et sur le dessus du gâteau. Et gustativement, c'est une vraie tuerie... Ce fraisier est parfaitement bien équilibré. Il est moelleux, doux et acidulé à la fois.

Time

3 h 10 min

Prep

3 hours

Cook

10 min

Serves

@royal_chill

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⏰

Advance prep

Préparer la crème pâtissière à l'avance et la laisser refroidir avant de monter le fraisier.