Foie gras mi-cuit

Le chef propose une recette de foie gras de canard mi-cuit d'une grande pureté, pensée pour sublimer le produit sans le dénaturer. Élaborée à partir d'un foie gras soigneusement sélectionné, elle repose sur un assaisonnement précis mêlant sel fin, poivre fraîchement moulu, une pointe de sucre, une touche de piment d'Espelette et un trait de cognac, apportant équilibre et profondeur aromatique.