Foie gras de canard poché au vin chaud

Name: Foie gras de canard poché au vin chaud
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 g lobe de foie gras de canard émondé; 3 paquets de gaze stérile; 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux); 2 étoiles d'anis; 150 g sucre roux; 1 bâton de cannelle; 1 orange (zeste et jus); 2 tranches de citron; 10 grains de poivre Sarawak; 10 g gingembre frais

Recette raffinée du chef Julien Médard : un foie gras de canard mariné 48 heures dans un vin chaud aux épices et agrumes, servi sur des tranches de brioche toastées avec une réduction de vin chaud sirupeuse.

Gluten-Free

Time

45 min

Prep

30 min

Cook

15 min

Serves

@julien_medard

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Advance prep

Mariner le foie gras dans le vin chaud 48 heures à l'avance au réfrigérateur.