Fleur de courgette et kumquat

Name: Fleur de courgette et kumquat
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 10 pièces de fleurs de courgette; 280 g chair de merlan; 100 g crème fraîche; 50 ml crème liquide; 70 g blancs d'œufs; 5 g sel; 1 curcuma; 300 g pulpe de kumquat; 10 g vinaigre de riz; 1 g poivre de Magao; 3 g agar-agar; 1 courgette; 1 sel; 1 L lait; 100 g jus de citron vert; 20 g lécithine de soja; 1 feuille de shiso vert; 1 sel, poivre; 10 kumquats; 1 ravier de pousses de petits pois

Le Chef Charles Coulombeau propose une entrée printanière avec les fleurs de courgette fourrées d'une farce au merlan et au curcuma, cuites au four vapeur. Elles s'accompagnent de spaghettis de courgette à peine cuits, d'un vivifiant gel au kumquat et d'une écume de shiso vert.

Gluten-Free

Time

1 h 5 min

Prep

45 min

Cook

20 min

Serves

@charles_coulombeau

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