Fingers citron estragon

Name: Fingers citron estragon
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 152 g beurre pommade; 96 g sucre glace; 32 g poudre d'amande; 288 g farine T.55; 72 g œuf entier; 130 g chocolat blanc pâtissier; 150 ml jus de citron (env. 3 citrons); 50 g œuf (env. 1); 60 g blanc d'œuf (env. 1); 40 g sucre; 100 ml jus de citron; 35 g sucre; 4 feuilles de gélatine (3,5 feuilles); 67 ml eau; 10 feuilles d'estragon

Une recette de Frédéric Bau : une pâte sucrée à l'amande garnie d'un curd citron au chocolat blanc, surmontée d'une gelée citron-estragon pour un mélange acidulé et anisé. Décorés de zestes de citron et de feuilles d'estragon.

Vegetarian

Time

1 h 45 min

Prep

1 h 30 min

Cook

15 min

Serves

@popotte

549 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe