Escargots du Berry au beurre noisette, pickles de navet

Name: Escargots du Berry au beurre noisette, pickles de navet
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 24 escargots (petit gris) cuits et égouttés; 100 g beurre doux; 1 gousse d'ail; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 navet violet (ou 2 petits); 100 ml vinaigre blanc; 200 ml eau; 50 g sucre; 1 cuillère à café de sel; 1 feuille de laurier; 3 grains de poivre; 1 citron confit (juste l'écorce); 1 portion de feuilles de menthe fraîche; 1 zeste de citron jaune

Recette d'escargots bio du Berry du chef Julien Médard, sublimés au beurre noisette, accompagnés de pickles de navet, de menthe fraîche et de citron confit. Une ode à la gastronomie française et au terroir berrichon.

Gluten-Free

Time

40 min

Prep

25 min

Cook

15 min

Serves

@julien_medard

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Advance prep

Préparer les pickles de navet idéalement 24 heures à l'avance.