Entremets à la fraise

Name: Entremets à la fraise
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 140 g cream cheese (type Philadelphia); 50 ml crème liquide entière 30% M.G. (insert); 30 g sucre (insert); 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 g gélatine 200 blooms (insert); 1 petite pincée de sel (insert); 250 g purée de fraise (ou fraises mixées et filtrées); 250 ml crème liquide entière 30% M.G. bien froide (mousse); 50 g sucre (mousse, optionnel); 5 g gélatine 200 blooms (mousse); 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (mousse); 250 g farine T55; 150 g beurre pommade; 95 g sucre glace; 30 g poudre d'amande; 1 œuf; 2 pincées de sel (pâte sucrée); 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure; 200 g fraises fraîches à cuire; 300 g fraises fraîches en petits dés; 80 g purée de fraise (compotée); 45 g sucre (compotée); 3 g pectine NH; 1 zeste de citron vert; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (compotée); 100 g sucre blanc (glaçage); 100 g sirop de glucose; 100 g chocolat blanc pâtissier; 50 ml eau (glaçage); 65 ml crème liquide entière 30% M.G. (glaçage)

Cet entremets délicat marie la fraîcheur acidulée de la fraise à la douceur enveloppante d'une crème cheesecake. Véritable petit cadeau sucré venu du cœur, il est parfait pour célébrer la Saint-Valentin, la Fête des mères ou toute autre occasion qui mérite une attention particulière. Il se compose d'une pâte sucrée croustillante, d'une compotée et d'une mousse de fraise aérienne, d'un insert cheesecake fondant, le tout sublimé par un glaçage miroir rouge intense. Un dessert aussi raffiné visuellement que irrésistible à la dégustation, pensé pour faire chavirer les papilles autant que les cœurs.

Time

1 h 10 min

Prep

30 min

Cook

40 min

Serves

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Advance prep

Préparer l'insert cheesecake et la mousse fraise sur 2 à 3 jours à l'avance, en congelant chaque couche.