Entremets vanille et caramel glaçage miroir

Name: Entremets vanille et caramel glaçage miroir
Prep time: 180 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 100 g chocolat blanc Zéphyr (ganache caramel); 80 ml crème liquide entière 30% (ganache caramel - chaude); 80 ml crème liquide entière 30% (ganache caramel - froide); 1 cuillère à café de miel liquide d'acacia; 100 g caramel beurre salé fait maison; 100 g chocolat au lait Jivara (mousse chocolat au lait); 80 ml lait (mousse chocolat au lait); 160 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse chocolat au lait); 3 g gélatine (mousse chocolat au lait); 4 œufs (génoise); 120 g sucre (génoise); 120 g farine (génoise); 5 g levure; 1 gousse de vanille (génoise); 50 g praliné (croustillant); 45 g crêpes dentelle au chocolat au lait (gavottes); 40 g chocolat au lait Jivara (croustillant); 90 ml lait entier (mousse vanille); 2 gousses de vanille; 340 g chocolat blanc Zéphyr (mousse vanille); 450 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse vanille); 100 g sucre (glaçage); 100 g glucose (glaçage); 100 g chocolat blanc Zéphyr (glaçage); 50 ml eau (glaçage); 65 ml crème liquide entière 30% M.G. (glaçage); 6 g gélatine (glaçage); 1 colorant alimentaire

Cet entremets vanille et caramel est composé d'une mousse à la vanille, une ganache montée caramel beurre salé, une mousse au chocolat au lait, un croustillant praliné sur une génoise moelleuse parfumée à la vanille, le tout enrobé d'une fine couche de glaçage au chocolat blanc marbré rose.

Time

3 h 15 min

Prep

3 hours

Cook

15 min

Serves

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Advance prep

Préparer l'entremets sur 2 à 3 jours : ganache la veille, montage et congélation la nuit avant le service.