Entremets chocolat au lait noisettes

Name: Entremets chocolat au lait noisettes
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g noisettes; 40 ml lait (crémeux); 140 ml crème liquide entière 30% M.G. (crémeux); 70 g sucre (crémeux); 2 g gélatine qualité or 200 blooms (crémeux); 80 g beurre; 60 g poudre de noisettes; 80 g sucre glace; 50 g farine T55; 80 g blancs d'œufs; 50 g chocolat au lait (croustillant); 65 g praliné; 55 g crêpes dentelles (gavottes); 240 g chocolat au lait (mousse); 75 ml lait (mousse); 300 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse); 100 g sucre (glaçage); 100 g glucose (glaçage); 100 g chocolat blanc (glaçage); 50 ml eau (glaçage); 65 ml crème entière 30% M.G. (glaçage); 6 g gélatine qualité or 200 blooms (glaçage); 1 colorant gel ivoire

Entre son financier aux noisettes, son croustillant praliné, son crémeux noisettes et sa douce mousse au chocolat au lait, cet entremets chocolat noisettes régalera vos invités.

Time

1 h 55 min

Prep

1 h 30 min

Cook

25 min

Serves

@cuisine_et_creation

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Advance prep

Préparer l'entremets la veille pour une congélation complète avant glaçage.