Entremets aux 3 chocolats

Name: Entremets aux 3 chocolats
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 250 g chocolat noir pâtissier (coque); 55 g sucre glace (biscuit joconde); 55 g poudre d'amandes; 13 g farine; 22 g sucre (biscuit joconde); 66 g œufs entiers; 66 g blancs d'œufs; 11 g beurre fondu; 45 g chocolat au lait pâtissier (croustillant); 55 g praliné; 50 g crêpes dentelles au chocolat au lait (gavottes); 100 g chocolat blanc Ivoire; 200 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse chocolat blanc); 100 g chocolat au lait 33% (mousse chocolat au lait); 165 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse chocolat au lait); 50 ml lait (mousse chocolat au lait); 2 g gélatine 200 blooms; 100 g chocolat noir 70% Guanaja; 200 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse chocolat noir); 50 ml lait (mousse chocolat noir)

L'entremets aux 3 chocolats est ce gâteau spectaculaire qui fait sensation à chaque fois et qu'on rêve tous de réussir chez soi. Véritable incontournable de la pâtisserie française, il transforme n'importe quelle occasion en moment mémorable. Trois mousses onctueuses se superposent harmonieusement : chocolat noir intense, chocolat au lait doux et chocolat blanc crémeux. Cette trilogie repose sur un biscuit Joconde moelleux à l'amande, avec un insert croustillant praliné irrésistible, le tout enrobé d'une fine couche de chocolat craquant. L'alliance des textures et des saveurs est absolument magique : le fondant des mousses, le moelleux du biscuit, le croquant du praliné et le craquant du glaçage créent cette expérience gourmande complète. Parfait pour un anniversaire ou un repas de fête, cet entremets élégant impressionne autant qu'il régale.

Time

2 h 10 min

Prep

2 hours

Cook

10 min

Serves

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Advance prep

Préparer l'entremets la veille (congélation minimum 8 heures). Décongeler 4 à 6 heures au réfrigérateur le jour J.