Entremets au chocolat avec glaçage miroir

Name: Entremets au chocolat avec glaçage miroir
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 60 g noisettes (praliné noisettes); 40 g sucre (praliné noisettes); 10 ml eau (praliné noisettes); 60 g noix de pécan; 40 g sucre (praliné pécan); 10 ml eau (praliné pécan); 120 g chocolat au lait pâtissier (mousse); 170 ml crème liquide entière 30% M.G. (mousse); 80 ml lait; 2 g gélatine qualité or (mousse); 45 g blancs d'œuf (dacquoise); 40 g sucre glace (dacquoise); 15 g sucre (dacquoise); 35 g poudre de noisettes; 25 g praliné noisettes; 25 g praliné noix de pécan; 45 g crêpes dentelle (gavottes); 50 g chocolat au lait pâtissier (croustillant); 70 ml eau (glaçage); 6 g gélatine qualité or (glaçage); 110 g sucre (glaçage); 25 g sirop de glucose; 70 ml crème liquide entière 30% M.G. (glaçage); 100 g chocolat au lait pâtissier (glaçage); 1 quelques noix de pécan (décoration); 5 g beurre; 6 cuillères à soupe de sucre cassonade; 1 pincée de fleur de sel

Un dessert léger composé d'une mousse au chocolat, dacquoise noisettes, un croustillant praliné noisettes et noix de pécan, et bien sûr un magnifique glaçage miroir au chocolat brillant.

Time

2 h 30 min

Prep

2 hours

Cook

30 min

Serves

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Advance prep

Préparer l'entremets la veille pour permettre une congélation complète avant le glaçage.