Entremets abricot huile d'olive

Name: Entremets abricot huile d'olive
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 80 g blancs d'œufs (dacquoise); 25 g sucre (dacquoise); 65 g poudre d'amande (dacquoise); 70 g sucre glace (dacquoise); 30 g cassonade (insert abricots); 350 g abricots frais dénoyautés (insert); 20 g beurre (insert abricots); 1 demi gousse de vanille (insert abricots); 30 g sucre (insert abricots); 3 g pectine NH (insert abricots); 100 g fraises (compotée); 10 g sucre (compotée fraises); 10 ml jus de citron jaune (compotée); 2 g gélatine (mousse olive); 125 g chocolat blanc de couverture (mousse olive); 125 ml lait (mousse olive); 1 demi gousse de vanille (mousse olive); 1 jaune d'œuf (mousse olive); 60 ml huile d'olive (mousse olive); 250 ml crème liquide entière 35% MG (mousse olive); 10 g gélatine (glaçage miroir); 75 ml eau (glaçage miroir); 150 g sucre semoule (glaçage miroir); 150 g glucose (glaçage miroir); 100 g lait concentré sucré (glaçage miroir); 160 g chocolat blanc de couverture (glaçage miroir); 1 colorant vert (facultatif, glaçage miroir)

Un entremets élégant composé d'une dacquoise aux amandes, d'un insert aux abricots frais et d'une mousse à l'huile d'olive et au chocolat blanc, le tout nappé d'un glaçage miroir. Réalisé pour les noces d'or, ce dessert raffiné marie la douceur de l'abricot à la subtilité de l'huile d'olive.

Vegetarian

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

@recettes_de_clairette

578 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

L'entremets peut être préparé sur plusieurs jours. Commencer par l'insert aux abricots et la dacquoise, puis réaliser la mousse et assembler la veille pour laisser prendre au congélateur.