Entremet passion chocolat au lait

Name: Entremet passion chocolat au lait
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 85 g chocolat au lait de couverture (namelaka); 45 ml lait entier (namelaka); 2 g gélatine; 90 ml crème liquide entière (namelaka); 30 g beurre (streusel); 30 g poudre d'amande (streusel); 30 g farine (streusel); 30 g sucre (streusel); 12 g cacao en poudre non sucré (streusel); 1 œuf (biscuit); 15 g miel; 25 g sucre (biscuit); 15 g poudre d'amande (biscuit); 2 g levure chimique; 24 g farine (biscuit); 5 g cacao en poudre non sucré (biscuit); 24 ml crème liquide (biscuit); 28 g beurre (biscuit); 13 g chocolat au lait de couverture (biscuit); 187 ml jus de fruits de la passion; 60 g jaunes d'œufs; 75 g sucre (bavaroise); 6 g gélatine (bavaroise); 300 ml crème liquide entière (bavaroise); 1 pépins d'un fruit de la passion; 1 bombe de flocage jaune

L'entremet passion chocolat au lait est un dessert raffiné et équilibré, à la fois gourmand et légèrement acidulé. Inspiré du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé, cet entremet joue sur le contraste entre la douceur du chocolat au lait et la vivacité des fruits de la passion. Une association parfaite qui séduit par son équilibre subtil en bouche. Composé d'un streusel au cacao croquant, d'un biscuit moelleux au chocolat au lait, d'une namelaka fondante et d'une mousse légère aux fruits de la passion, cet entremet offre une belle diversité de textures et de saveurs.

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

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Advance prep

Cet entremet peut être préparé sur plusieurs jours en réalisant chaque élément séparément avant d'assembler le tout.