Entremet au brocciu

Name: Entremet au brocciu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g brocciu; 4 jaunes d'œufs; 10 g gélatine or; 400 ml crème fraîche liquide 35 %; 120 g sucre cristal; 2 citrons (jaunes et verts); 2 clémentines; 2 oranges; 6 œufs; 16 g levure chimique; 200 g beurre; 160 g farine de châtaigne; 1 Farine T55; 16 g sucre cristal (pour le biscuit); 300 ml vin rouge; 3 g gros sel; 200 g noisettes de Cervione

Un entremet à base de brocciu, fromage corse emblématique. On réalise un biscuit à la châtaigne, puis un appareil à brocciu aux agrumes, que l'on assemble dans un cercle. Une recette issue du MOOC « Au cœur de la cuisine corse » pour promouvoir les produits de l'île de beauté.

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

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@passeportpourlacuisine

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