Douceur aux fraises, crémeux chocolat blanc

Name: Douceur aux fraises, crémeux chocolat blanc
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 115 g crème 35% mg (pour la ganache); 150 g chocolat blanc (pour la ganache); 265 g crème 35% mg (froide); 40 g huile d'olive; 100 g chocolat blanc (pour le croustillant); 30 g corn flakes; 500 g fraises; 10 g sucre; 250 g chocolat blanc tempéré (pour les décors)

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, à Saint-Cannas, près d'Aix-en-Provence propose un dessert printanier autour de la fraise et du chocolat blanc. Il taille simplement les fraises en quartier avant d'en transformer une partie en coulis légèrement sucré. Pour accompagner les fraises, il réalise une ganache montée au chocolat blanc avec une petite pointe d'huile d'olive pour l'originalité. Le chef réalise enfin un craquant ainsi qu'un décor au chocolat blanc.

Gluten-Free

Time

1 hour

Prep

30 min

Cook

30 min

Serves

@nicolas_bottero

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