Demoiselle de canard en soupe

Name: Demoiselle de canard en soupe
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g légumineuses en mélange (pois cassés, lentilles vertes, pois chiches, haricots blancs, haricots rouges, haricots noirs); 1 demoiselle de canard; 2 carottes; 2 échalotes; 3 gousses d'ail; 200 g poitrine fumée; 1 cuillère de graisse de canard; 1 bouquet de persil plat; 1 feuille de laurier; 1 branche de romarin; 1 sel et poivre

J'ai passé 3 jours dans le Périgord, d'où j'ai ramené (entre autres...) une demoiselle de canard. Il s'agit de la carcasse du canard et si vous avez de la chance les aiguillettes y sont encore. La carcasse est parfaite pour en faire un bouillon. Je m'en suis servi pour cette soupe de légumineuses : une soupe particulièrement savoureuse, copieuse, complète et particulièrement économique.

Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

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