Cœur rouge de la Saint Valentin

Name: Cœur rouge de la Saint Valentin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g purée de framboises; 15 g sucre en poudre pour l'insert; 2 g pectine NH; 50 g biscuits spéculoos; 25 g beurre doux; 165 g chocolat au lait de couverture; 165 ml crème liquide fleurette; 4 jaunes d'œufs; 10 g sucre en poudre pour la mousse; 30 ml eau pour le sirop; 1 fève de Tonka; 100 g chocolat de couverture blanc; 100 g sucre en poudre pour le glaçage; 50 ml eau pour le glaçage; 100 g glucose; 65 g lait concentré non sucré; 8 g gélatine en feuille 200 bloom (4 feuilles); 1 colorant en poudre hydrosoluble rouge; 1 perles en sucre et fleurs en sucre ou en azyme pour décoration; 1 décorations en chocolat

La Saint-Valentin approche, et avec elle l'envie de desserts qui marquent les esprits. J'ai imaginé une association tout en contrastes : une base croustillante au spéculoos, une mousse au chocolat subtilement parfumée à la fève de tonka, et au cœur, un insert de framboises confites qui apporte une touche acidulée. Un dessert à la fois raffiné et généreux, pensé pour séduire les amateurs de douceurs gourmandes et les palais les plus exigeants.

Gluten-Free

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

@le_popoteur

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Advance prep

Préparer l'insert framboise et le croustillant la veille et les laisser au congélateur. Préparer également le glaçage miroir la veille et le réserver au frais.