Côte de bœuf maturée, queue de bœuf confite

Name: Côte de bœuf maturée, queue de bœuf confite
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 côte de bœuf maturée; 3 queues de bœuf coupées en tronçons; 6 carottes; 4 oignons; 2 poireaux; 2 têtes d'ail; 1 thym, laurier, romarin; 2.5 L vin rouge; 1 L jus de bœuf (ou fond brun réduit); 5 concombres; 1 sel fin, fleur de sel, poivre noir; 1 huile neutre; 1 herbes fraîches (persil plat ou ciboulette)

Le chef Stéphan Paroche signe un plat généreux et lisible, centré sur la noblesse du bœuf et le respect du produit. La côte de bœuf maturée, juteuse et saisie à la perfection, dialogue avec une queue de bœuf longuement confite, fondante et intensément parfumée. Un condiment de concombre vient apporter fraîcheur et tension, équilibrant la profondeur des jus.

Gluten-Free Dairy-Free Accepts Accompaniments

Time

1 h 15 min

Prep

45 min

Cook

30 min

Serves

@stephan_paroche

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Advance prep

Préparer la queue de bœuf confite 2 jours avant : faire mariner 24 à 36 heures puis cuire 12 heures à basse température.