Curry d'aubergines et tomates au lait de coco

L'aubergine fondante dans un curry au lait de coco, c'est une évidence qu'on n'attendait pas. Doux et crémeux grâce au coco, rafraîchi par la tomate, ce curry trouve son équilibre parfait entre douceur et vivacité. Les boulettes de pois chiches aux herbes et les dés de tomates au gingembre complètent l'ensemble avec beaucoup d'inventivité. Un plat généreux qui se réchauffe avec le même plaisir le lendemain.