Crème d'artichauts, artichauts frits, couteaux et écume marinière

Name: Crème d'artichauts, artichauts frits, couteaux et écume marinière
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 gros artichauts (ou 400 g de fonds d'artichaut); 1 échalote; 100 ml crème liquide; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 sel, poivre; 2 petits artichauts violets; 1 huile de friture; 1 farine (facultatif); 1 sel; 500 g couteaux (bien lavés et purgés); 1 échalote; 1 gousse d'ail; 100 ml vin blanc sec; 1 branche de thym; 1 c. à soupe de persil ciselé; 1 peu de beurre; 50 ml crème liquide ou lait entier; 1 c. à café de lécithine de soja (ou mixeur plongeant puissant); 1 fèves ou petits pois frais; 1 pousses ou feuilles comestibles; 1 fleurs comestibles

Emilie et Thomas Roussey du Moulin de Cambelong proposent une recette printanière à travers ces artichauts en deux façons, avec une crème et une friture. L'iode des couteaux et la légèreté de l'écume marinière viennent vivifier la rondeur des artichauts pour en faire un plat aussi gourmand que tranchant.

Time

1 h 30 min

Prep

45 min

Cook

45 min

Serves

@emilieetthomasroussey

10 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe