Crème Carême

Name: Crème Carême
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 250 ml lait entier pasteurisé; 75 g sucre; 1 cuillerée à soupe de fécule (de riz ou Maïzena); 80 ml marasquin (ou crème de cassis ou Mandarine impériale); 150 ml crème fraîche entière (35%); 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Cette crème onctueuse au possible est absolument idéale pour égayer des fraises dont c'est la pleine saison. Cet entremets est une création du grand cuisinier Antonin Carême, retranscrit par Alice Toklas, fidèle compagne de la collectionneuse et poétesse Gertrude Stein.

Gluten-Free

Time

25 min

Prep

15 min

Cook

10 min

Serves

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Advance prep

Préparer la crème à l'avance et la laisser refroidir au réfrigérateur. Ne monter la chantilly et assembler qu'au moment de servir.