Couscous royal

Name: Couscous royal
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 g viande d'agneau (collier ou épaule); 3 belles cuisses de poulet coupées en deux; 6 merguez; 2 oignons moyens; 5 tomates moyennes; 140 g concentré de tomates (boîte); 25 g épices à couscous; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 grosses carottes; 2 belles aubergines; 4 courgettes moyennes; 8 navets moyens; 3 branches de céleri; 530 g pois chiches (bocal); 600 g graines de couscous grains moyens; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la semoule); 1 cuillère à café bombée d'épices à couscous (pour la semoule); 500 g viande d'agneau (épaule, poitrine) pour boulettes; 500 g viande de bœuf hachée pour boulettes; 2 oignons moyens pour boulettes; 3 gousses d'ail; 4 tranches de pain de mie; 200 ml lait; 1 chapelure; 20 g coriandre fraîche; 10 feuilles de céleri en branche; 1 cuillère à café de quatre épices; 1 cuillère à café de cumin en grains; 1 œuf; 1 sel fin

Le couscous est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb, et plus largement des cuisines juives d'Afrique du Nord et du régime Méditerranéen. Ma version présentée est donc le couscous royal. On y retrouve alors l'agneau, le poulet, la merguez et les boulettes de viandes maison que je fabrique à chaque fois que je réalise ce plat.

Nut-Free

Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@le_popoteur

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